乌骨鸡性平、味甘，有养阴退热、补益肝肾的作用。对妇女崩中带下及一切虚损诸病有显著作用。著名的乌鸡白凤丸，就是滋养肝肾，养血益精，调养冲任的良药。
乌鸡的营养物质非常丰富，蛋白质，维生素B2，烟酸，维生素E，磷，铁，钾，钠的含量要比普通鸡肉高很多，而胆固醇和脂肪含量很少。所以，乌鸡是补虚劳、养身体的佳品。
食用乌鸡具有提高生理功能、延缓衰老、强筋健骨的作用。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺血性贫血有明显功效。
乌骨鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中10种比普通鸡肉的含量高。乌骨鸡含有维生素B1,维生素B2,维生素B6,维生素B12，维生素C，维生素E等，其中维生素E的含量是普通鸡肉的2.6倍，胡萝卜素和维生素C含量均高于普通鸡肉。此外，乌骨鸡还含有多种微量元素和常量元素，如钙、铁、氯、钠、钾、镁、锌、铜等。
